葉酸是一種水溶性B族維生素，幾乎參與機體所有代謝過程，是機體不可缺少的維生素。孕早期準媽媽缺乏葉酸會引起胎兒神經管畸形及其他先天性畸形，甚至會引發早產。缺乏葉酸還會引起準媽媽巨幼紅細胞性貧血。新鮮蔬菜中葉酸含量較高，並易於吸收，準媽媽在孕早期應多吃莴筍、蘆筍、菠菜、番茄、胡蘿蔔、菜花、油菜、小白菜、扁豆、豌豆、蘑菇等富含葉酸的蔬菜。

補充葉酸最好從孕前3個月就開始，這樣可以保證胚胎早期有一個較好的葉酸營養狀態。懷孕期間特別是懷孕的頭3個月也不要忽視葉酸的補充。

花生菠菜

【材料】花生仁100克，菠菜150克，蒜末20克。

【調料】鹽、香油各少許。

【做法】

1.鍋中放入少許油，涼鍋涼油，放入花生仁，小火炒熟，盛出，晾涼後壓碎。

2.菠菜擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯燙30秒，取出用清水沖洗，瀝乾水分，切成段。

3.將菠菜段放入盤中，撒鹽、淋香油，撒上花生碎拌勻即可。